علماء : الإفراط في تناول اللحوم الغنية “بالنتريت ” يجلب السرطان

حث عالم بارز الوزراء على حظر استخدام النيتريت في الطعام بعد أن أبرزت الأبحاث الخطر "الواضح" للإصابة بالسرطان من تناول اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير في كثير من الأحيان.

وجدت الدراسة التي أجراها علماء من جامعة كوينز بلفاست أن الفئران التي تغذت على نظام غذائي من اللحوم المصنعة التي تحتوي على المواد الكيميائية ، والتي تستخدم لعلاج لحم الخنزير المقدد وإعطائه لونه الوردي المميز ، طورت 75٪ من الأورام السرطانية أكثر من الفئران التي تغذت على لحم خنزير خالٍ من النتريت.

ووجدت أيضًا أن الفئران التي تتغذى على لحم الخنزير المعالج بالنتريت قد أصيبت بأورام في الأمعاء بنسبة 82٪ أكثر من المجموعة الضابطة.

من بين أولئك الذين أجروا التجربة البحثية ، والتي تم فيها تغذية الفئران بنظام غذائي يحتوي على 15٪ من اللحوم المصنعة المحتوية على النتريت ، كان البروفيسور كريس إليوت أو بي إي ، الذي قاد تحقيق الحكومة في فضيحة لحم الخيل في عام 2013.

ودعا إليوت الحكومة إلى تغيير موقفها من مادة النتريت في اللحوم المصنعة في ضوء الدراسة. نتائج هذه الدراسة الجديدة تجعل مخاطر الإصابة بالسرطان المرتبطة باللحوم المعالجة بالنتريت أكثر وضوحًا. يشكل الاستهلاك اليومي من لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المحتوي على النتريت خطرًا حقيقيًا على الصحة العامة ".

وجدت الدراسة أن الفئران التي تغذت على كمية مماثلة من لحم الخنزير الخالي من النتريت لم يكن لديها زيادة في الأورام ، مما يدل على أن استهلاك المواد الكيميائية كان له تأثير كبير على مخاطر الإصابة بالسرطان.

قال الدكتور بريان جرين ، أحد مؤلفي التقرير ، الذي نُشر في مجلة نيتشر: "تُظهر نتائج دراستنا بوضوح أنه ليست كل اللحوم المصنعة تحمل نفس مخاطر الإصابة بالسرطان وأن استهلاك النتريت المُعالَج يحتوي على اللحوم تؤدي إلى تفاقم تطور الأورام السرطانية ".